Wie lange lebst du schon vegan?

Seit 2018 lebe ich komplett vegan, zuvor habe ich in der Woche schon vegan gelebt. Am Wochenende, wenn mein Freund da war (wir leben in einer Fernbeziehung) habe ich Ausnahmen gemacht.

Was waren deine Gründe, sich vegan zu ernähren?

Gesundheitliche Gründe. Ich hatte immer sehr oft Magenprobleme und die haben sich mit der veganen Ernährung in Luft aufgelöst. Den Tipp hatte ich von einer veganen Arbeitskollegin bekommen, die zu mir meinte, probier doch mal komplett die vegane Ernährung aus.

Ist dir etwas schwer gefallen?

Ich habe es mir selbst schwer gemacht, weil ich dachte, es ist kompliziert. Mein Freund, der in einer anderen Stadt wohnt, isst Fleisch und ich dachte, wenn wir uns dann an den Wochenenden sehen, müssen wir auch zusammen Fleisch essen. Dabei macht mein Freund das ohne weiteres mit und isst auch mit mir vegan, wenn wir zusammen kochen.

Fehlt dir etwas?

Mir fehlt nichts und Vitamin B12 nehme ich zusätzlich ein. Das wird ja oft kritisch gesehen. Wenn man sich aber mit der Thematik beschäftigt und lernt, dass auch die Nutztiere Vitamin B12 supplementiert bekommen (außer Kühe), dann finde ich die Tatsache, dass ich das direkt einnehme, auch nicht mehr weiter schlimm. Lebensmittel fehlen mir nicht, klar, ein Kinderschokoladeriegel ist schon sehr lecker, aber da werden die veganen Alternativen auch immer besser.

Wie hat dein Umfeld reagiert?

Bei meiner Arbeitsstelle war ich nicht die erste Veganerin, da hat eine Kollegin bereits für mich den Weg geebnet, allerdings bin ich die Einzige in meinem Team, die vegan lebt. Wenn wir dann zusammen was essen gehen wollen, sagen meine Kollegen oft: „Da kann Nina nichts essen“. Ich wehre mich aber dagegen und sage immer, nein, wir gehen dahin, ich finde schon was. Notfalls gehen immer Pommes mit Ketchup. Da macht es sich mein Umfeld auch schwerer, als es tatsächlich ist. Meine Mutter fand das zunächst sehr spannend. Ich habe am Anfang auch nur Beilagen gegessen, wenn ich zu Besuch war. Mittlerweile besorgen mir die Leute, bei denen ich eingeladen bin, oft vegane Alternativen zum Fleisch. Es ist für sie ganz verständlich geworden. Bei meinen Freunden waren die Reaktionen von positiv bis negativ. Ich denke aber, die, die negativ reagiert haben, wollten mich nur „beschützen“. Aus Sorge, dass ich mich nun vielleicht mangelhaft ernähre. Denn ihr Wissen stammt meist aus den Medien, die oft negativ über die vegane Ernährung berichten.

Hat sich dein Körper / deine Gesundheit verändert?

Oh ja, sehr! Neben meinen Magenschmerzen sind auch meine Hautprobleme verschwunden. Ich fühle mich viel fitter und vitaler.

Ist dein Lifestyle z. B. in Bezug auf Kleidung und Kosmetika jetzt ein anderer?

Kosmetik auf jeden Fall. Mir war lange nicht bewusst, dass es auch wichtig ist, was wir uns auf den Körper schmieren, mit welchen Inhaltsstoffen. Bei der Kleidung nutze ich das, was ich habe, damit ich nichts verschwende. Und wenn ich etwas neu kaufe, dann informiere ich mich schon, ob es z. B. nachhaltig hergestellt wird.

Was nervt dich am meisten, wenn du auf Nichtveganer triffst?

Am meisten nervt mich, dass Nichtveganer meinen, Ernährungswissenschaften studiert zu haben, ohne wirklich Bescheid zu wissen. Es werden Studien zitiert, die oft von der Fleischindustrie finanziert worden und demnach auch sehr einseitig in ihrer Bilanz sind.

Was isst du am liebsten, was ist dein Soul Food?

Am liebsten esse ich vegane Suppen, weil sie einfach und wärmend, nahrhaft, aber auch leicht sind. Man kann sich damit auch super bevorraten.

Was für eine Welt wünschst du dir?

Ich wünsche mir eine Welt, in der jeder mit seiner Ansicht Platz hat. Wo jeder respektiert wird, wo jeder seine Daseinsberechtigung hat. Wo sich niemand rechtfertigen muss, was er tut oder auch nicht tut.

Mein Tipp für den veganen Start:

Man kann sich super über die sozialen Medien inspirieren lassen. Zum Beispiel findet man bei Instagram viele Leute, die täglich tolle Rezepte posten. Ansonsten mit kleinen Dingen und einfachen Rezepten anfangen. Es muss zu Anfang nicht zwingend der Fleischersatz in Tofuform sein. Dann doch lieber mal ein veganes Kochbuch zur Hand nehmen. Spannend ist auch, wie viele Gerichte, auch international, eh schon vegan sind.

NINAS SPINATWAFFELN MIT PAPRIKA-DIP

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

WAFFELN
120 g frischer Spinat
300 ml Wasser
200 g zarte Haferflocken
30 g vegane Margarine
Gewürze nach Geschmack (z. B. Muskatnuss oder Tandoori)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

PAPRIKADIP MIT WALNÜSSEN
500 g rote Paprika als ganze Schoten
1 TL Olivenöl
1 kleine Knoblauchzehe
1½ Scheiben Toast
120 ml Gemüsebrühe
40 g Walnüsse
1 EL Gochujang (fermentierte Chili-Paste)
1 EL Tomatenmark
½ EL Granatapfelsirup
1 EL gehackte Minze
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL gemahlener Koriander
½ TL Chiliflocken
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Den Spinat mit dem Wasser in einer Küchenmaschine oder mit einem Pürrierstab zerkleinern. Die anderen Zutaten hinzufügen und unterrühren. Etwa 10 Minuten quellen lassen. In einem gut gefetten Waffeleisen zu Waffeln backen.

Die Paprika im Backofen bei 220 Grad C für 30 Minuten anrösten. Im Anschluss in einer geschlossenen Schüssel abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die Haut von den Paprikaschoten abziehen und die Kerne entfernen.
Das Toastbrot in der Brühe für 20 Minuten einweichen. Nach dem Einweichen gut auswringen.
Alle Zutaten in einer Küchenmaschine pürieren.

Wie lange lebst du schon vegan?

Seit 2014 lebe ich vegan.

Was waren deine Gründe, sich vegan zu ernähren?

Ich war vorher bereits drei Jahre lang Vegetarierin, dazu hat mich meine beste Freundin gebracht, die mir immer mal wieder schockierende Fotos oder Videos gezeigt hat. Vegan bin ich letztlich dann aus gesundheitlichen Gründen geworden, da meine Haut erkrankt war und ich nach vielem Probieren dann versucht habe, mittels meiner Ernährung mein Hautbild zu verbessern. Dadurch ist meine Haut auch wirklich besser geworden.

Ist dir etwas schwer gefallen?

Käse wegzulassen ist mir schon sehr schwer gefallen. Besonders in überbackener Form bei Hauptgerichten, als Brotbelag hat er mir gar nicht so gefehlt.

Fehlt dir etwas?

Mir fehlt nichts. Mir geht es prima.

Wie hat dein Umfeld reagiert?

Meine Arbeitskollegen haben es super aufgenommen, meine Chefin lebt sogar selbst vegan. Meine Mutter hat es sehr locker aufgenommen. Hingegen hat mein Vater damit schon eher Probleme gehabt, denn er hatte schon Schwierigkeiten, für mich als Vegetarierin etwas zu kochen. Und obwohl meine Freunde nicht vegan leben, haben sie damit kein Problem und versuchen, mir bei Partys immer etwas anzubieten.

Hat sich dein Körper / deine Gesundheit verändert?

Meine Haut hat sich mit der veganen Ernährung erholen können und ich habe nicht mehr das totale Völlegefühl nach dem Essen, das fühlt sich so viel besser an.

Ist dein Lifestyle z. B. in Bezug auf Kleidung und Kosmetika jetzt ein anderer?

Bei meiner Schminke habe ich schon lange darauf geachtet, dass es vegan ist. Bei meinem Schmuck habe ich hier und da ein Lederband, das versuche ich aber auch zu ersetzen, da ich schon auch Werbung für meinen Lifestyle machen möchte.

Was nervt dich am meisten, wenn du auf Nichtveganer triffst?

Dumme Sprüche. Die ärgern mich einfach nur und bringen meist auch keine sinnvolle Diskussion zustande.

Was isst du am liebsten? was ist dein Soul Food?

Reis mit allem Möglichem. Ich liebe einfach Reis. Oder ich snacke auch gern Paprika mit Hummus. Es braucht gar nicht viel, um köstlich zu sein.

Was für eine Welt wünschst du dir?

Eine Welt mit mehr Liebe und Akzeptanz, nicht nur auf Tiere bezogen. Jeder sollte lieben können, wen er will.

Mein Tipp für den veganen Start:

Einfach trauen und ausprobieren. Ruhig für den Anfang auch Fertigprodukte nehmen, um reinzukommen. Und dranbleiben. Auch wenn etwas mal nicht so gelingt. Dann beim nächsten Mal einfach ein anderes Rezept oder eine andere Zutat testen.

DIANAS ANANAS-CURRY

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

200 g Basmatireis

1 Dose Kokosmilch

½ Ananas (frisch)

4 Frühlingszwiebeln

1 rote Paprika

1 Packung Hähnchen-Ersatz

Salz, Pfeffer, Currypulver

Den Reis nach Packungsangabe bissfest kochen. Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden, dabei die weißen und grünen Teile in getrennte Schalen geben. Die Paprika und die Ananas würfeln. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel glasig braten, dann die Paprika hinzufügen.

In einer weiteren Pfanne den Hähnchen-Ersatz knusprig anbraten und mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen.

Den fertigen Reis in die Pfanne zur Paprika und der Frühlingszwiebel geben, danach die Ananas und die Kokosmilch hinzufügen und alles nach Belieben mit Curry, Salz und Pfeffer würzen.

Den Hähnchen-Ersatz zum Schluß auch zu der Reispfanne geben und das Curry anschließend mit dem Frühlingszwiebelgrün garnieren.

Wie lange lebst du schon vegan?

Seit 2018 komplett vegan, vorher war ich „Second-Hand-Veganer“. Ich bin aktiv beim Foodsharing und wenn es da Käse gab, der verteilt wurde, dann habe ich den auch gegessen.

Was waren deine Gründe, sich vegan zu ernähren?

Bei mir waren es zunächst Umweltschutzgründe. Und dann habe ich viele Dokumentationen geguckt wie CowSpiracy und mir wurden dadurch auch andere Aspekte am Vegansein wichtig.

Ist dir etwas schwer gefallen?

Eigentlich nicht. Essengehen ist tatsächlich manchmal noch schwierig, aber zur Not esse ich dann halt nur Pommes. Die gibt es meistens.

Fehlt dir etwas?

Nein, gar nichts, da es gute Alternativen gibt. Ich esse z. B. täglich eine Paprika, die viel Eisen und Vitamin C enthält. Oder Bohnen und Linsen sind meine Proteinquelle. Vitamin B12 ist in vielen Sojadrinks hinzugesetzt, da mache ich mir keine Sorgen.

Wie hat dein Umfeld reagiert?

Bei meiner Familie gab es großes Unverständnis. Meine Mutter hat dann aber schnell gemerkt, dass ich das ernst meine und hat mir dann auch viele vegane Ersatzprodukte gekauft. Und jetzt achtet meine Familie für mich auch mehr darauf. Wenn ich zuhause bin, dann koche ich für alle und es schmeckt ihnen richtig gut. Gerade auch das Chili hat meinem Schwager, ein totaler Fleischesser, sehr gut geschmeckt. Meine besten Freunde verstehen mich, auch wenn sie selbst nicht vegan leben, meine WG-Mitbewohner leben mittlerweile in unserer WG auch vegan, sie essen nur auswärts anders.

Hat sich dein Körper / deine Gesundheit verändert?

Ich mache viel Sport, ich mache Kickboxen, spiele Handball und Fußball, tanze Hip-Hop und gehe laufen und habe festgestellt, dass ich weniger Muskelkater bekomme. Meine Muskeln regenerieren sich schneller.

Ist dein Lifestyle z. B. in Bezug auf Kleidung und Kosmetika jetzt ein anderer?

Bei Kosmetika achte ich noch nicht so sehr darauf, da ich einfach noch das benutze, was ich habe. Kleidung nutze ich auch noch die, die ich habe, allerdings kaufe ich mir kein Leder mehr. Ich achte zunehmend darauf, das ich weniger Plastik konsumiere, wenn ich etwas kaufe.

Was nervt dich am meisten, wenn du auf Nichtveganer triffst?

Manche Nichtveganer versuchen einen schlecht zu machen, wenn man ihnen erzählt, dass man selbst vegan lebt. Wenn ich sage, dass ich aus Umweltgründen vegan lebe, kommt dann oft gleich: „Ja, aber du fährst doch auch Auto“. Vegansein macht das für mich ja nicht automatisch schlechter. Sie wollen halt dann doch gern etwas finden, was man noch nicht perfekt macht. Nach dem Motto: Von dir wird die Welt doch auch nicht besser. Ich diskutiere auch gern mit Leuten darüber, aber oft fordern sie von mir dann einen wissenschaftlichen Beleg, dass vegane Ernährung gut ist. Und wenn ich dann auch eine wissenschaftliche Erklärung für den Fleischkonsum erfrage, kommen dann oft Plattitüden wie „Aber man weiß doch, dass das gut ist, das war doch schon immer so!“ Das ist doch kein Beleg.

Was isst du am liebsten, was ist dein Soul Food?

Vegane Tiefkühlpizza. So lecker. Oder veganes Eis. Selbstgemacht. Einfach tiefgefrorene Bananen in den Mixer packen, Sojamilch dazu — das wird dann richtig cremig.

Was für eine Welt wünschst du dir?

Eine friedliche Welt, in der alle einfach ohne Krieg und Leid zusammen leben können. Ich wünsche mir eine Welt mit ganz viel Freude, Aufgeschlossenheit, dass die Menschen Dinge teilen. Mir wäre auch eine Welt ohne Religionen ganz lieb.

Mein Tipp für den veganen Start:

Ich würde erst mal raten, die Milch zu ersetzen, sich durch die vielfältigen Milchalternativen durchzuprobieren. Keine Scheu haben! Einfach machen. Und in seinem Supermarkt schauen, was alles eh schon vegan ist, was man vielleicht nicht vermutet. Sich langsam herantasten. Vielleicht zunächst nur Fleisch weglassen und irgendwann dann mal kein Fleisch mehr kaufen. Und sich viel informieren und Dokumentationen ansehen.

DAVIDS CHILI SIN CARNE

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

½ Chilischote
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Pflanzenöl
1 TL Kurkumapulver
150 g Knollensellerie
1 Karotte
150 g passierte Tomaten
200 g gehackte Tomaten
100 g Mais
100 g Kidneybohnen
100 g braune Linsen
½ Paprika
150 ml Gemüsebrühe
1 TL Pfeffer
1 TL Paprikapulver (scharf)
2 EL Sojajoghurt
½ Bund Petersilie
200 g Reis

Die Chilischote, die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden und mit Öl in einem Topf anbraten. Die Linsen nach Packungsangabe kochen. Karotte und Knollensellerie würfeln und mit dem Kurkuma zu der Chilimischung in den Topf geben. Drei Minuten unter ständigem Rühren anbraten und anschließend mit mit der Gemüsebrühe ablöschen. Passierte und gehackte Tomaten hinzugeben. Das ganze 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Linsen zusammen mit dem Mais und den Bohnen hinzufügen. Nach fünf Minuten die Paprika, den Pfeffer und die Hälfte der gehackten Petersilie zufügen. Den Reis nach Herstellerangabe zubereiten. Das fertige Chili mit einem Klecks Sojajoghurt und der restlichen Petersilie garnieren.

Wie lange lebst du schon vegan?

Seit 2015.

Was waren deine Gründe, sich vegan zu ernähren?

Ursprünglich waren es gesundheitliche Gründe. Je mehr ich mich aber mit dem Thema beschäftigt und bei mir die positiven Wirkungen festgestellt habe, hat sich der ethische Aspekt als zusätzliche Motivation — auch im Sinne des Tierschutzes — bewiesen.

Ist dir etwas schwer gefallen?

Es fiel mir anfangs nicht schwer, klassische Kuhmilchprodukte wegzulassen. Allerdings war es für mich nicht einfach, besondere Käsesorten wie Feta oder auch Ziegenkäse von meiner Speisekarte zu streichen.

Fehlt dir etwas?

Nein. Mir fehlt mittlerweile wirklich gar nichts mehr. Ganz schnell war das Verlangen nach Käse nicht mehr vorhanden. Ganz im Gegenteil. Wenn ich jetzt Käse sehe oder rieche, das mag ich gar nicht mehr. Bei den Nährstoffen sieht alles gut bei mir aus, das habe ich gerade testen lassen. Und Vitamin B12 supplementiere ich. Dadurch bin überall gut versorgt.

Wie hat dein Umfeld reagiert?

Größtenteils super positiv und ganz entspannt. Ich habe überraschend positive Resonanz bekommen. Meine Familie ist dem Ganzen total offen gegenüber. Und ihnen ist jetzt auch aufgefallen, dass sie manche Gerichte eh schon vegan gekocht haben, nur dafür noch nicht das Bewusstsein hatten. Bei meinen Freunden und Arbeitskollegen war es auch eher eine positive Reaktion. Bei meinem Arbeitgeber gibt es dienstags immer eine Currywurst in der Kantine. Jetzt auch als vegane Variante. Und die vegane Wurst wird so gut angenommen, dass sie schnell ausverkauft ist und sie nun versprochen haben, für mehr Nachschub zu sorgen.

Hat sich dein Körper / deine Gesundheit verändert?

Ja, es ist eine totale gesundheitliche Veränderung, die ich seit meiner veganen Ernährung durchgemacht habe. Aber absolut im positiven Sinne. Ich bin nur noch ganz selten krank. Und meine Allergien wie Tierhaare oder Hausstaub sind seit meiner Umstellung auf die vegane Lebensweise verschwunden.

Ist dein Lifestyle z. B. in Bezug auf Kleidung und Kosmetika jetzt ein anderer?

Ja, das auch. Ich achte zunehmend bei meinen Käufen darauf, dass meine Kosmetika und meine Kleidung vegan sind.

Was nervt dich am meisten, wenn du auf Nichtveganer triffst?

Am meisten nervt es mich, wenn die Reaktion von Nichtveganern so ist, dass sie einen in eine Verteidigungssituation drängen. Dass sie sich im Grunde nicht wirklich auf Augenhöhe informieren wollen, sondern dass es eher um eine Abwehrhaltung geht. Oder darum, einem Vorwürfe zu machen.

Was isst du am liebsten, was ist dein Soul Food?

Ich esse am liebsten — neben Wraps — ein einfaches Avocado-Toast oder Nudelgerichte. Oder gern auch vegane Quiche.

Was für eine Welt wünschst du dir?

Ich wünsche mir eine Welt ohne Hunger, in der Lebensmittel, Trinkwasser und auch angemessener Lebensraum fairer verteilt werden. Wo es keine krasse Schere mehr zwischen Arm und Reich gibt.

Mein Tipp für den veganen Start:

Am Anfang hilft es, sich mal ein paar Dokumentationen zu dem Thema anzuschauen, das gibt einem einen unheimlichen Motivationsschub. Ansonsten erst mal ganz einfach anfangen, vielleicht morgens mit einem grünen Smoothie, um schon mal mehr Obst und Gemüse in sein Leben zu integrieren. Dann fühlt man sich leichter und frischer. Dadurch kann man sich besser motivieren.

MERLES WRAPS

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

½ Bund Koriander
½ Zwiebel 
4 Tomaten
Essig (z. B. Walnussessig)
2 Avocados
1 Knoblauchzehe
2 EL Zitronensaft
½ Zwiebel (optional)
1 Dose Mais
1 Dose Kidneybohnen
1 Zwiebel
1 EL Bratöl
Kreuzkümmel
Kurkuma
1 Tasse Reis (ca. 250 ml)
1 Zucchini
1 Paprika
100 g Champignons
1 EL Bratöl
Salat (z. B. 1 Romanaherz)
Salz, Pfeffer, Kurkuma, Chilipulver
Gemüsebrühe (Pulver)
4 Tortilla- oder Dürümfladen
50 g Tortillachips

Die halbe Zwiebel schälen und klein schneiden. Drei Tomaten und Koriander waschen. Tomaten würfeln und Koriander etwas zerkleinern. Alles miteinander vermengen. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken und vor dem Servieren mind. ½ Stunde durchziehen lassen.
Die Avocados schälen und mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken. Zitronensaft hinzugeben. Knoblauch, Zwiebel und eine Tomate in kleine Würfel schneiden und unter die Masse heben. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.

Den Reis nach Packungsangabe zubereiten.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. In der Zwischenzeit den Mais und die Kidneybohnen in einem Sieb abgießen. Anschließend Mais und Bohnen in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten braten. Mit Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zucchini und Champignons waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprika waschen und in feine Streifen schneiden. Etwas Bratöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse für 5 Minuten anbraten. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und etwas Gemüsebrühe abschmecken.

Salat waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Tortillachips mit den Händen zerkrümeln und in eine Schüssel geben.

Tortillafladen mit Reis, Gemüsefüllung, Mais, Bohnen, Salat und Tortillachips belegen. Guacamole und Salsa hinzugeben. Abschließend die Wraps einrollen und genießen!

WIE LANGE LEBST DU SCHON VEGAN?

Ich lebe seit 2017 vegan. Damals war es kurz vor Weihnachten – was für eine tolle Jahreszeit, um sich für die vegane Ernährung zu entscheiden, wenn du dann deine Familie besuchst – damit kannst du sie alle ärgern (hihi)!

WAS WAREN DEINE GRÜNDE, SICH VEGAN ZU ERNÄHREN?

Davor war ich bereits drei Jahre lang Vegetarierin. Ich habe viele Tierheime und Tierschutzvereine in den sozialen Medien verfolgt. Immer mehr habe ich mich dann mit Nutztieren beschäftigt und viel über die Milch- und Eierwirtschaft gelernt. Und wenn du mitbekommst, wie grausam und schrecklich das alles ist, kannst du als Vegetarier kaum mehr denken, dass für deinen Käse kein Tier sterben musste. Also war es für mich nur der logische nächste Schritt, vegan zu werden.

IST DIR ETWAS SCHWER GEFALLEN?

Nein, es ist mir nichts schwer gefallen. Mit dem Wissen, was ich hatte, war es super einfach und für mich logisch, also habe ich es auch nicht in Frage gestellt. Ich meine, hey, ich musste erst 24 Jahre alt werden, um zu kapieren, dass eine Kuh, um Milch geben zu können, schwanger werden muss. 24! Und dann kam eins zum anderen, ich habe mich gefragt: und was passiert dann mit den Kälbern? 

FEHLT DIR ETWAS?

Ich vermisse gar nichts. Denn was immer ich vermisse, das mache ich einfach vegan oder kaufe es in vegan, es gibt mittlerweile so viele Produkte! Ich habe z. B. immer diese cremigen, sahnigen Soßen geliebt, an Pasta oder was auch immer. Jetzt google ich einfach ein Rezept und finde einen Ersatz dafür. Das ist ja das Phantastische, wenn man seine Ernährung umstellt, man kann so viele neue Rezepte ausprobieren, mit neuen Zutaten experimentieren, also, ich vermisse gar nichts! Und ich finde, ich habe noch nie so abwechslungsreich und gesund gegessen wie heutzutage. Ansonsten nehme ich Vitamin B12 zu mir, was aber nicht nur Veganer tun sollten! Aufgrund meiner Schwangerschaft musste ich ja ständig zum Arzt, damit mein Blut kontrolliert wird. Meine Eisenwerte waren dann auch mal niedrig, was aber auch normal ist, wenn man schwanger ist. Ich sehe sonst einfach zu, dass ich Kalzium, Proteine und Eisen durch meine Ernährung erhalte.

WIE HAT DEIN UMFELD REAGIERT?

Da hatte ich eigentlich keine negativen Erfahrungen machen müssen. Viele haben es nicht verstanden oder wussten dann nicht, was ich noch essen kann. Das Hauptproblem hatte ich aber mit meinem Ehemann, er ist sehr unterstützend, aber seine erste Reaktion war: Oh nein, jetzt können wir gar nicht mehr essen gehen! Ich konnte ihn aber beruhigen, dass sei mittlerweile auch oft gar kein Problem mehr. Mein Mann isst Fleisch, seine Hauptmahlzeit isst er aber bei der Arbeit. Und wenn wir zusammen sind, kochen wir getrennt voneinander. Das liegt aber auch daran, dass mein Mann einfach nicht alles essen mag an Gemüse etc.. Für uns ist das mittlerweile kein Problem mehr. Aber es ist für mich noch immer unverständlich, dass mein Mann Fleisch isst, denn vegane Ernährung oder auch Tierschutzthemen sind bei uns zuhause oft präsent. Meine Mutter ist sehr interessiert an der veganen Ernährung und versucht, sich überwiegend pflanzlich zu ernähren. Das finde ich großartig. Mein Bruder stimmt der veganen Ernährung zu und denkt auch, dass es das Richtige ist. Er selbst lebt aber nicht vegan. Meine Familie ist grundsätzlich offen dafür und meine Mutter macht auch kleine Schritte hin zu einer veganen Ernährung. Für Menschen in einem bestimmten Alter ist es vielleicht auch etwas schwieriger. Und meine Mutter hat einen Arbeiterklassehintergrund, sie arbeitet sehr viel und für sie ist Essen eher, nimm, was du kriegen kannst, Hauptsache, es macht satt.

Hat sich dein Körper / deine Gesundheit verändert?

Ja, ich habe mehr Energie. Es ist nicht unbedingt eine Sache, die sich bei mir gesundheitlich verändert hat, sondern eher das Gefühl, dass ich mich innen besser anfühle. Gerade auch, als ich aufgehört habe, Milch zu konsumieren, ist mein Wohlbefinden extrem gestiegen. Und meine vegane Schwangerschaft habe ich total genossen, ich hatte echt Glück, denn ich hatte kaum Beschwerden. Das einzige, was mir während der Schwangerschaft gefehlt hat, war Eisen. Es wird einem ja ständig Blut abgenommen und gecheckt, ob alles gut ist. Das mit dem Eisenmangel ist allerdings eher ein Schwangerschaftsproblem als ein Veganerproblem, denn viele Frauen leiden in der Schwangerschaft unter diesem Mangel. Und als dann meine Tochter geboren wurde, war sie echt richtig groß. Viele denken ja, vegane Babys würden einen Mangel haben und klein und mickrig sein. Da hat meine Tochter das Gegenteil beweisen. Ein richtig gesundes, rundes, großes Baby habe ich jetzt!

Ist dein Lifestyle z. B. in Bezug auf Kleidung und Kosmetika jetzt ein anderer? 

Ja, es war für mich schon schockierend, festzustellen, dass mein Make-Up nicht vegan war. Was haben tierische Produkte darin verloren? Heutzutage haben wir nur noch vegane und tierversuchsfreie Kosmetika in unserem Haushalt. Kein Leder, kein Pelz und auch nicht diese Jacken mit den Fellkragen oder Daunenjacken! Davon kaufen wir nichts. 

Was nervt dich am meisten, wenn du auf Nichtveganer triffst? 

Ich liebe es, mit Leuten darüber zu reden, aber wenn man mir gegenüber nicht respektvoll ist und denkt, man könne mich aufgrund meiner Ernährungsweise beleidigen. Das ärgert mich wirklich. Ich erzähle gern etwas über meine Ernährung, aber nur, wenn mein Gegenüber die Antwort auch wirklich hören möchte. Oft verteidigen sich die Nichtveganer gleich, obwohl man selbst noch gar nichts zur veganen Ernährung gesagt hat. Allein meine Anwesenheit reizt die Leute manchmal so sehr, dass sie dann sagen: „Oh, das muss aber wirklich total ungesund sein. Woher bekommst du dein Protein, was ist mit Kalzium?“ Und dann denke ich immer, wieso fragt ihr mich das? Was ist mit euch? Oder was ich auch nicht nachvollziehen kann, wenn Nichtveganer sich dann rechtfertigen und meinen, es sei okay, wenn man sein Fleisch oder seine Milchprodukte regional kauft oder aus Freilandhaltung. Aber da kann keiner garantieren, dass es den Tieren gut geht und letztlich enden auch diese Tiere beim Schlachter. Und wenn man des Deutschen Lieblingsessen „Wurst“ anschaut, woher kommt die denn? Ist das auch immer regional oder aus Freilandhaltung oder Bio? Das weiß doch niemand. Und überall werden diese Würste gegessen. Kurz gesagt: Ich mag es nicht, wenn sie nicht respektvoll mit mir darüber reden, ich springe ja auch niemanden an den Hals und sage: Du musst jetzt aber vegan werden! Was die Nichtveganer dann immer wundert, warum ich denn auch (vegane) Würstchen esse, wenn ich doch vegan lebe. Es geht dabei ja nicht um den Geschmack, ich liebe Würstchen, ich liebe Schinken. Aber ich mag nicht, woher es kommt. Also esse ich die veganen Varianten, des Geschmacks wegen. Da ist doch nichts dabei. So unterstützte ich nicht, dass Tiere leiden müssen und getötet werden. Das ist doch simpel.

Was isst du am liebsten, was ist dein Soul Food? 

Das Ding ist, ich liebe einfach Essen. Ich liebe Lasagnen, Pasta im Allgemeinen, Suppen… ich habe nicht ein Lieblingsessen, eher Lieblingsjahreszeiten, um manche Dinge zu essen. So liebe ich den Herbst und Winter, wenn man reichhaltige Gerichte wie deftige Eintöpfe oder meinen Cottage Pie zubereitet. Was von innen wärmt und dich glücklich macht.

Was für eine Welt wünschst du dir? 

Ich wünsche mir eine empathische Welt. Eine Welt, in der nicht nur Haustiere, sondern alle Tiere gut behandelt werden. In der Veganismus eine Selbstverständlichkeit ist. Gerade auch für meine Tochter wünsche ich mir, dass es normal ist, dass man sich vegan ernährt.

Mein Tipp für den veganen Start:

Informier dich. Ich denke, man sollte ein gutes Grundwissen haben, wenn man sich vegan ernährt. Z. B. Filme wie „Cowspiracy“ oder „The Game Changers“ ansehen. Und dann mal deine Lieblingsgerichte veganisieren. Du liebst Pizza? Dann gib veganer Pizza eine Chance. Es gibt Leute, die können über Nacht vegan werden und bei anderen dauert es länger. Bei mir hat es auch ein paar Monate gedauert, ganz langsam. Die Suchmaschine war mein bester Freund. Am wichtigsten finde ich aber, dass man Argumente für diese Ernährung hat. Denn irgendwann wird man sich mit anderen unterhalten und dann ist es gut, wenn man ein paar Argumente dafür hat. Um sich verteidigen zu können. Denn das schützt einen vor blöden Sprüchen.

Cottage Pie

Zutaten
800 g Kartoffeln
265 g (nach dem Abtropfen) braune Linsen aus der Dose
½ gewürfelte rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
180 g veganes Hack
1-2 mittelgroße Karotten, gehackt
eine gute Portion Erbsen
500 ml Soße

Optional:

Veganer Lieblingskäse zum Überbacken
Empfohlene Gewürze: Salz und Pfeffer, Rosmarin, italienische Kräuter.

Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden, in einen Topf mit kochendem Wasser geben und ca. 30 Minuten kochen lassen.
Während die Kartoffeln kochen, erhitze einen Schuss Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie glasig an. Gehackten Knoblauch, veganes Hack und Linsen dazugeben. Rühre regelmäßig für 5 Minuten, während du die Soße vorbereitest.
Bereite die Soße vor (Tipp: Wenn du gefrorenes Gemüse verwendest, mache die Soße etwas dicker, um das zusätzliche Wasser beim Auftauen des Gemüses zu kompensieren). Die Soße und das Gemüse in die Pfanne geben.
Jetzt deine Lieblingsgewürze hinzufügen. Ich empfehle Salz und Pfeffer, Rosmarin und eine Prise italienischer Kräuter. Umrühren und köcheln lassen.
Sobald die Kartoffeln gar sind, gut abtropfen lassen. Füge einen Schuss Milch (ich empfehle Mandelmilch) hinzu, eine gute Portion Margarine und Salz. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis eine weiche, klumpenfreie Konsistenz entsteht. Es ist wichtig, an dieser Stelle zu probieren und zusätzliche Margarine oder Gewürze hinzuzufügen.
Die Soße in die Auflaufform geben. 10 Minuten leicht abkühlen lassen, damit das Püree leichter aufgesetzt werden kann. Das Kartoffelpüree vorsichtig auf die Saucenfüllung geben und gleichmäßig verteilen. Das Püree leicht einritzen, damit es beim Backen braun und knusprig wird.
Im Ofen auf mittlerer Schiene 30-45 Minuten garen. Wenn du magst, kannst du noch Käse hinzufügen, dadurch verlängert sich die Backzeit um 5 Minuten.
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und servieren. Man kann es pur oder mit einer Beilage wie Gemüse und warmes Brot genießen.

Wie lange lebst du schon vegan?

Ich lebe seit 2015 vegan und vorher viele Jahre bereits vegetarisch.

Was waren deine Gründe, sich vegan zu ernähren?

Vegetarierin bin ich aus ethischen Gründen geworden. Damals war mir aber noch nicht bewusst, dass das Tierleid z. B. bei Milchkühen ebenfalls sehr groß ist. Das ist vielen ja gar nicht richtig bewusst. Ich dachte zunächst, dass Kühe ja nicht vorrangig geschlachtet, sondern nur wegen der Milch gehalten werden und dass sie daher ein besseres Leben, als z. B. ein Schwein, haben. Erst aus gesundheitlichen Gründen fing ich an, mich mit dem ganzen Thema mehr und mehr auseinander zu setzen. Ich litt unter Akne und Bauchschmerzen und kein Arzt konnte mir so richtig helfen. Durch Informationen aus dem Internet und Büchern bin ich auf die Idee gekommen, dass Milch Schuld an meinen Symptomen sein könnte. Zusammen mit Gluten habe ich sie aus meiner Ernährung gestrichen und meine Symptome damit größtenteils in den Griff bekommen. Zusätzlich haben mich dann auch die vielen Hintergrundfakten der Milch- und Eierwirtschaft schockiert, so dass ich nun auf alle tierischen Produkte bei meiner Ernährung verzichte. Eigentlich geht es Kühen und Hühnern noch beschissener als den anderen Tieren. Denn sie werden erst ausgebeutet und dann geschlachtet. Als ich das alles gesehen habe, war klar, dass vegan der einzig richtige Weg für mich ist. 

Ist dir etwas schwer gefallen?

Durch die gesundheitliche Motivation fiel mir die Umstellung nicht schwer, es ging mir ja so viel besser! Manchmal fehlt mir aber noch der Geschmack und die Konsistenz von Käse. Das versuche ich aber selber nachzuahmen und mir meinen eigenen Käse herzustellen.

Fehlt dir etwas?

Ich supplementiere ab und zu mal B12, aber eher nach Gefühl, ich habe lange kein Blutbild machen lassen, sollte das vielleicht mal wieder tun. Was noch fehlt, sind mehr Möglichkeiten, sich etwas Veganes auf die Hand zu besorgen, wenn man unterwegs ist. Das Angebot in Kleinstädten könnte gerne größer sein. 

Wie hat dein Umfeld reagiert?

In meinem Umfeld waren eigentlich alle eher neugierig. Mir wurden am Anfang viele Fragen gestellt – auch skeptische Fragen. Sie haben mir aber zugehört, denn grad zu Beginn will man sein Wissen teilen und redet sehr gern und viel darüber. Ich war froh, dass alle interessiert waren, denn so kamen wir ins Gespräch, ohne dass ich das Gefühl hatte, mein Wissen aufzudrängen. In meiner Familie hat es bewirkt, dass meine Mutter sich öfter vegan ernährt und meine Schwester immer mal vegetarische Phasen hat. Nur meinen Vater werde ich wohl nicht mehr überzeugen können. Ich habe das Gefühl, dass auch meine fleischessenden Freunde bewusster geworden sind und versuchen, öfter auf Fleisch zu verzichten. Toll finde ich, dass alle auf mich Rücksicht nehmen und mir sogar ein Extragericht zubereiten oder mit mir zusammen vegane Alternativen ausprobieren. Wenn ich meine Familie besuche, koche ich aber auch häufig selber, da vegan und glutenfrei schon ein bisschen kompliziert ist. Bei der Arbeit (ich arbeite bei der regionalen Energie- und Klimaschutzagentur e.V.), sind alle dieser Ernährungsform sehr offen gegenüber und teilweise selbst vegetarisch/vegan, da ist es einfach für mich.

Hat sich dein Körper / deine Gesundheit verändert?

Die Symptome, die mich geplagt haben, sind seitdem verschwunden. Ich hatte mit der Umstellung auf eine vegane und glutenfreie Ernährung zunächst unfreiwillig fünf Kilo abgenommen, das hat sich mittlerweile aber wieder eingependelt. Seitdem ich mich vegan ernähre, habe ich den Eindruck, sensibler und wacher zu sein, als hätte man mir so einen Schleier vor den Augen weggenommen, ich kann das kaum beschreiben. Und die Verbindung zu meinem Körper fühlt sich besser an.

Ist dein Lifestyle z. B. in Bezug auf Kleidung und Kosmetika jetzt ein anderer?

Bei Kosmetik verwende ich nur vegane Naturkosmetik oder mache sie mir selbst, zum Beispiel Cremes. Kleidung kaufe ich überwiegend auf Flohmärkten oder in Vintage-Läden. Das habe ich schon immer gerne gemacht – da kaufe ich lieber einen Second-Hand-Schuh mit Leder als billige Kunststoffschuhe. Und ich trage noch alte Sachen von früher auf, die ich nicht wegschmeisse, nur weil sie aus Leder sind. 

Was nervt dich am meisten, wenn du auf Nichtveganer triffst?

Was mich nervt, sind Nichtveganer sowie auch militante Veganer, die meinen, entweder machst du das alles 100-prozentig oder gar nicht. Das finde ich fatal, weil dadurch ganz vielen Menschen der Mut verloren geht, es mal zu probieren. Und wenn man dann in den sozialen Medien liest, was manche Veganer von sich geben, dann entsteht ein unnötig großer Druck. Ich finde, wir sollten uns mehr gegenseitig ermutigen und uns Tipps geben, wie man es besser machen kann und nicht gleich verurteilen. Ansonsten nerven mich Fragen von Nichtveganern, warum man Fleischersatz auch als Steak oder Würstchen o. ä. bezeichnet, wenn man doch gar kein Fleisch mehr essen will. Sie verstehen oder akzeptieren nicht, dass es sich nur um Formbezeichnungen handelt. Genau wie Bärchenwurst auch nur die Form beschreibt und sich in Kinderschokolade ja (hoffentlich) auch keine Kinder befinden. Auch wenn ich persönlich diese Fleischersatzprodukte nicht brauche, so finde ich es dennoch gut, dass es sie gibt. Das erleichtert vielen Menschen den Zugang zur veganen Ernährung, da sie nicht auf den gewohnten Geschmack oder ihre gewohnte Kochweise verzichten müssen.

Was isst du am liebsten, was ist dein Soul Food?

Ofengemüse in allen Variationen mit Hummus.

Was für eine Welt wünschst du dir?

Ich wünsche mir eine Welt, in der der Mensch wieder versteht, dass er ein Teil der Natur ist und sich nicht von ihr abgetrennt sieht. Dass er alle Lebewesen und die gesamte Umwelt respektiert. 

Mein Tipp für den veganen Start:

Ich habe mich am Anfang viel im Internet informiert, z.B. auf Blogs oder mit YouTube-Videos. Einfach step-by-step anfangen und sich keinen Druck machen.

Meikes Kürbisstrudel auf Rotkohlsalat 

WEIHNACHTSMENÜ FÜR 4 PERSONEN

KÜRBISSTRUDEL

½ Butternut-Kürbis
2 x veganer Blätterteig
400 g Champignons
3 mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 TL Agavensirup
2 EL Sojasoße
1 EL Dijon-Senf
50 g Walnusskerne
50 g frischer Spinat
2 TL Thymian
1 TL Muskatnuss
Salz und Pfeffer
Öl

Den Butternut-Kürbis der Länge nach halbieren und schälen. Die Kerne entfernen. Den entkernten (ausgehöhlten) Teil des Kürbis abschneiden und in Scheiben schneiden. Das große Kürbis-Stück und die Kürbis-Scheiben auf ein Backblech legen und mit etwas Öl, Salz und Pfeffer bestreuen. Anschließend bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit kann das Champignon-Pesto hergestellt werden. Dazu Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl scharf anbraten. Agavensirup untermengen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Ca. 10 Minuten braten, bis die Champignons gar sind. Anschließend die angebratenen Zwiebeln, Knoblauch und Champignons in einen Mixer geben. Die gebackenen Kürbisstreifen, Sojasoße, Dijon-Senf, Walnusskerne, Thymian, Muskatnuss, Salz und Pfeffer dazu geben und alles kräftig mixen, bis eine pestoartige Masse entstanden ist.

Auf einem Backblech zunächst einen Blätterteig auslegen, mit dem Champignon-Pesto bestreichen, darüber ein paar Blätter Spinat legen und anschließend das große gebackene Kürbis-Stück darauf platzieren. Die obere Seite des Kürbisstück ebenfalls mit dem Pesto bestreichen, Spinatblätter darauf legen und den zweiten Blätterteig darüber stülpen. Den überstehenden Rand des Blätterteigs abschneiden und mit einer Gabel die Enden zusammendrücken. Den Blätterteig mit etwas Öl bestreichen und im Ofen noch einmal für 20-30 Minuten bei 180 Grad Umluft garen.

Den fertigen Kürbisstrudel in Scheiben schneiden und auf dem Rotkohlsalat platzieren.

ROTKOHLSALAT

½ Rotkohl
2 mittelgroße Zwiebeln
3 große Möhren
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 EL Zitronensaft

Die äußeren Blätter des Rotkohl entfernen. Den Rotkohl halbieren, in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebeln würfeln und dazu geben. Möhren klein raspeln und ebenfalls dazu geben. Salz, Zucker und Zitronensaft untermengen. Den Salat etwas durchziehen lassen, bis der Rotkohl etwas weicher geworden ist.

BRAUNE SOSSE (alternativ: vegane braune Fertig-Soße kaufen)

3 EL Olivenöl 
3 EL Mehl 
600 ml Gemüsebrühe 
3 EL Sojasauce 
1 TL Balsamico-Essig
½ TL Paprikapulver (smoky)
1 TL Thymian
Salz und Pfeffer

Olivenöl erwärmen, Mehl einrühren und unter Rühren ca. 3 Minuten dunkel bräunen. Gemüsebrühe vorsichtig dazu geben und unterrühren. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Sojasoße, Balsamico-Essig, Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu gegartes Gemüse nach Belieben reichen.