ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

 2 EL Pflanzenöl
 40 g TK Suppengrün
 400 g Rote Bete 
 100 g Pastinake
 200 g Möhren 
 200 g Kartoffeln
 ½ L Gemüsebrühe
 ½ Bund glatte Petersilie
 Salz, Pfeffer
 Spritzer Zitronensaft 
 Sojajoghurt nach Belieben

Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, dann das kleingeschnittene Gemüse hinzugeben und für das Aroma etwas anbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und das Suppengrün hinzufügen. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend in die Suppe die Petersilie geben und alles fein pürieren. Danach mit Salz und Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Nach Belieben mit einem Klecks Sojajoghurt anrichten.